月圓人團圓，一年一度的中秋佳節又到來，在這個重要節慶中，大家會互送月餅、文旦或柚子，象徵團圓平安。在美食的誘惑下，烤肉漸漸成為家家戶戶每到中秋佳節，相約親友一同賞月過程的必要活動。此時，民眾會問「難道燒烤食物易產生致癌物，就不能烤肉了嗎？」。其實不是不能吃，營養師提醒民眾可選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式，就能避免癌症找上門！
奇美醫學中心營養科營養師吳宜峯表示，許多研究證實，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤下，會裂變產生致癌物質，如：多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等，且加工肉品中用以確保食品安全的添加物–亞硝酸鹽，經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物，這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。
吳宜峯營養師並介紹健康烤肉五撇步，提供民眾參考！
１．多攝取富含纖維的食物：烤肉時可搭配蔬菜一起烤，如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等，或飲用新鮮蔬果汁，增加纖維攝取，蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動，降低致癌物異環胺停留在腸道時間，減少對人體的傷害。
２．多攝取富含維生素Ｃ的水果：可利用檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果等水果，都含有豐富維生素Ｃ，可提升身體免疫及抗氧化能力。
３．少吃高脂肉類及加工肉品：烤肉時可選低脂或中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用加工肉類，如：香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。
４．生、熟食材要分開處理：烤肉所使用的器具，應生、熟食分開，如：用以夾烤熟食物的器具，不應再去接觸生食，尤其是海鮮類，更要注意和其他食物分開處理及盛裝，避免細菌交互感染引發腸胃不適的問題。
５．使用適當的烤肉用具：建議改以烤盤取代網架的烤肉方式，避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧（如：多環芳香碳氫化合物）。使用鋁箔紙烤肉，需注意避免使用酸性食材醬料，如：檸檬、醬醋，以免鋁的溶出影響身體健康喔！
資料來源：健康醫療網
健康醫療網
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