青年咖啡大師鍾志廷 醞釀返鄉的能量
青年咖啡大師鍾志廷大學主修的是機械，在唸書時就養成喝咖啡的習慣，直到有次在家鄉喝到獨特耶加雪菲的味道層次，就像一次震撼教育，燃起他學煮咖啡的動機，從買摩卡壺、虹吸、手沖， 自己在家玩了兩、三年， 發現自己更愛沉溺於咖啡香中。於是在2011年27 歲時，毅然決然離開家鄉花蓮，到臺北學咖啡。
起先在基隆路的一家咖啡店找到工作，每天萃取9個小時的咖啡，在店長支持下陸續報名參加世界咖啡大賽，獲得優異的成績:2013年台中創意咖啡拉花比賽社會組第一名、2014年WCE世界盃咖啡拉花比賽台灣選拔賽第一名、2014年WCE世界盃咖啡沖煮比賽台灣選拔賽第二名、2014年WCE世界盃咖啡大師比賽台灣選拔賽第四名、2015年WCE世界盃咖啡拉花比賽台灣選拔賽第二名、2018年WCE世界盃咖啡大師比賽台灣選拔賽第三名。
鍾志廷提到:能夠獲得台灣拉花冠軍，歸功於苦練。他說，比賽前每天晚上8點下班之後，他都到朋友的咖啡館練習到凌晨2-3點，要用掉2-3大罐的鮮奶，研究怎麼樣打出細緻泡沫的鮮奶、拉花的速度、圖案、對比等。而參加比賽，更讓他與許多咖啡前輩及同好學習、交流，進步得非常快。雖然得到咖啡拉花冠軍的肯定，但比起拉花，他更愛咖啡本身。鍾志廷說:畢竟我是先從咖啡師開始，之後才加入拉花界。咖啡是一家店最重要的關鍵，一個成熟的咖啡師有著自己的風格，堅持自己的味道，不隨波逐流。我個人特別偏愛耶加雪菲，尤其是依索比亞的咖啡豆，不論哪個莊園生產的，活潑、有變化性卻又平易近人，總讓人驚豔。在咖啡豆的處理方式上，從最初水洗豆散發出的花香、柑橘香，這幾年則愛上日曬豆的奔放、有衝勁。烘豆師烘好豆子，我的責任就是找出這支咖啡豆的平衡，先是風味，再來是酸甘度，才能營造出咖啡的深度與韻味。
在人生的旅途，希望在30歲之前放手逐夢，而成為咖啡大師的夢想隨著他的比賽歷練，正在日漸成形，2011 年27 歲的鍾志廷，決定離開家鄉花蓮，到臺北好好學咖啡，經過十年的歷練現在則在台灣擁有10萬據點，邁進全球70國的金車集團當咖啡研發人員。未來也希望能返鄉開一家屬於自己的咖啡店，陪伴在家人的身邊。這時，心中已經決定將咖啡當做一輩子的事業。
圖文:鍾志廷成為咖啡大師的夢想隨著他的比賽歷練，正在日漸成形 。
青年咖啡大師鍾志廷大學主修的是機械，在唸書時就養成喝咖啡的習慣，直到有次在家鄉喝到獨特耶加雪菲的味道層次，就像一次震撼教育，燃起他學煮咖啡的動機，從買摩卡壺、虹吸、手沖， 自己在家玩了兩、三年， 發現自己更愛沉溺於咖啡香中。於是在2011年27 歲時，毅然決然離開家鄉花蓮，到臺北學咖啡。
起先在基隆路的一家咖啡店找到工作，每天萃取9個小時的咖啡，在店長支持下陸續報名參加世界咖啡大賽，獲得優異的成績:2013年台中創意咖啡拉花比賽社會組第一名、2014年WCE世界盃咖啡拉花比賽台灣選拔賽第一名、2014年WCE世界盃咖啡沖煮比賽台灣選拔賽第二名、2014年WCE世界盃咖啡大師比賽台灣選拔賽第四名、2015年WCE世界盃咖啡拉花比賽台灣選拔賽第二名、2018年WCE世界盃咖啡大師比賽台灣選拔賽第三名。
鍾志廷提到:能夠獲得台灣拉花冠軍，歸功於苦練。他說，比賽前每天晚上8點下班之後，他都到朋友的咖啡館練習到凌晨2-3點，要用掉2-3大罐的鮮奶，研究怎麼樣打出細緻泡沫的鮮奶、拉花的速度、圖案、對比等。而參加比賽，更讓他與許多咖啡前輩及同好學習、交流，進步得非常快。雖然得到咖啡拉花冠軍的肯定，但比起拉花，他更愛咖啡本身。鍾志廷說:畢竟我是先從咖啡師開始，之後才加入拉花界。咖啡是一家店最重要的關鍵，一個成熟的咖啡師有著自己的風格，堅持自己的味道，不隨波逐流。我個人特別偏愛耶加雪菲，尤其是依索比亞的咖啡豆，不論哪個莊園生產的，活潑、有變化性卻又平易近人，總讓人驚豔。在咖啡豆的處理方式上，從最初水洗豆散發出的花香、柑橘香，這幾年則愛上日曬豆的奔放、有衝勁。烘豆師烘好豆子，我的責任就是找出這支咖啡豆的平衡，先是風味，再來是酸甘度，才能營造出咖啡的深度與韻味。
在人生的旅途，希望在30歲之前放手逐夢，而成為咖啡大師的夢想隨著他的比賽歷練，正在日漸成形，2011 年27 歲的鍾志廷，決定離開家鄉花蓮，到臺北好好學咖啡，經過十年的歷練現在則在台灣擁有10萬據點，邁進全球70國的金車集團當咖啡研發人員。未來也希望能返鄉開一家屬於自己的咖啡店，陪伴在家人的身邊。這時，心中已經決定將咖啡當做一輩子的事業。
圖文:鍾志廷成為咖啡大師的夢想隨著他的比賽歷練，正在日漸成形 。
發佈日期: 2019-02-27
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