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2018年4月29日星期日

記者黃誌寛／新竹報導
　大同一０八舊城再生基地推出「舊城廚房小旅行」走訪南門街與北門街，感受新舊共融的飲食文化，創意規劃大受民眾好評，小旅行走訪北門街上的禾日香魯肉飯，在有「魯肉飯一級戰區」之譽的舊城區中占有一席之地，以色香味俱全、肥瘦適中的「黃金魯肉」培養出一群死忠老饕，曾名列「竹市十大伴手禮」。
　十多年前，老闆鄭明枝及老闆娘周美萍開業阿枝魯肉飯，但為陪伴四個小孩成長，以家庭為重的老闆及老闆娘結束經營，但多年來，朋友及老顧客都無比懷念魯肉飯的古早味，「什麼時候才會再出來賣？」不斷的建議老闆及老闆娘東山再起。經過近半年的籌備及挑選食材，102年以小女兒名字的香字命名，將禾日兩字相疊為香，取名禾日古早味魯肉飯，最初開業於武陵路上，104年則遷到北門街現址。
　即使口味深受民眾歡迎，老闆仍持續在思考：「為什麼魯肉飯的魯肉，燉煮後，顏色會過黑，賣相不佳呢？」於是乎開啟了一連串的魯肉飯實驗的配方，希望能讓魯肉呈現金黃色色澤，除了健康、美味，魯肉的賣相老闆絲毫不馬虎，老闆說：「醬油是關鍵。」
　魯肉飯的魯肉最是講究，使用新鮮活體豬肉純手工切塊，獨門滷製方式製作，熬煮4至5小時以上。選用的是豬脖子部位，豬皮需先汆燙，去除血水與其他雜質，肉需事先炒過並把油逼出，炒乾後再與自製油蔥拌炒，最後加入以豬頭、洋蔥、雞骨、大骨製成的高湯一起熬煮，造就了這碗色香味俱全、讓老饕回味再三的黃金魯肉飯，持續飄香舊城區。
　顧客廖先生表示：「一碗看似普通的魯肉飯，但吃進嘴裡後三秒鐘就會感受到入口即化的肉與香Q的米飯與甘醇的滷汁在口中有爆炸性的表演，讓人有種想念的滋味。」
　一碗滷肉飯，卻是全家人共同打造的心血結晶，女兒鄭茗宣104年起跟隨著父母一同打拼經營；店內的招牌太陽飯，則是出於大兒子鄭程木的創意，在魯肉飯上加一顆會爆漿的半熟蛋，是成店內招牌與熱門商品；店內的新產品泰式打拋飯與打拋麵由剛返鄉的二兒子鄭傑元掌廚，為古早味開創新口味。
　林智堅市長表示，他上任後積極推動城市文化扎根，繼「冬季舊城廚房小旅行」，大同108再度推出「舊城廚房小旅行」春季企劃，結合文史老師的專業導覽，從食材到餐桌，飲食是生活文化最直接的體現，帶領大家走訪舊城區的巷弄料理與美食，體驗近300年歷史釀造的「新竹味」。
　都發處長吳堂安表示，舊城廚房小旅行帶領民眾走進清代扛轎巷，體驗蜿蜒狹窄的巷子，走訪如美食街一般的北門街街道，並介紹美食商家發跡故事，透過飲食帶著民眾走進巷弄街道，新竹市的美好飲食記憶就此發生，竹山意麵、北門炸粿等古早味街道美食，持續挑動市民的味蕾。
　發處表示，未來也將推出「舊城廚房小旅行」夏季企劃，歡迎民眾多加關注活動資訊，更多詳細資料請上粉絲專頁搜尋「心竹願景 Heart of Chu」，或於平日10:00-18:00撥打03-5251082電話詢問或親自至大同108舊城再生基地（新竹市大同路108號），會有熱心親切的夥伴在此提供民眾諮詢。